掀起2017年新批发高潮的盒马鲜生现在又静静地在其上海南翔新店停止一场新测试——机械人餐厅。
“我们从客岁9月份就开端思虑这件工作（机械人餐厅）。盒马南翔店是第一家引入机械人技巧的盒马门店。”6月5日，盒马南翔机械餐厅担任人闻先在接收《财经世界》周刊采访时说。
2月，盒马南翔店正式营业。除停业时光比盒马鲜生开创人侯毅估计的晚了一个月以外，其他都依照侯毅的筹划停止，包含7000平方米面积（弘远于其它盒马门店）、收费wifi、自助结账、生鲜等。
不外，侯毅对这家门店还有特殊的等待。他曾于客岁10月地下表现南翔盒马是全球首家机械人超市，“主动化装备是盒马首选，其效力远超人工体系。盒马鲜生无人店是周全采取全机械人结构的餐厅和超市。”
现在，机械人餐厅结构已成实际。
进入盒马机械人餐厅前，花费者须要在餐厅门口的显示屏或盒马APP上选择餐桌，并经由过程APP或现场点餐。
花费者须要在餐厅门口的显示屏或盒马APP上选座
以后，人工智能开端施展感化。在客流较多须要列队的情形下，花费者遴选的食材会被临时寄存在恒温4°的冷库情况中，以保留食材新颖度。该冷库中并没有任务人员，只要中心机械臂，依据体系新闻将每份食材按次序放置在一层层货架上。
恒温4°的冷库，中央为机械臂
穿越于餐厅的智能送餐“盒子”
他泄漏，机械人餐厅面前的主要技巧之一是RFID技巧。这一技巧贯串下单、菜品加工、治理等每一个环节，将数据反应给终端体系，包含点餐的花费者是谁，厨师是谁，厨师开端烹调的详细时光等。“一切都是通明的、数字化的。如许的利益是，一来花费者可以全程追溯这道菜，二来每位厨师的任务效力清楚可见，易于治理，也利于将来机械人餐厅的尺度化和复制推行。”
比拟于传统的餐厅办事形式，闻先以为机械人餐厅的优势在于，一方面可以晋升岑岭时代的任务效力；另外一方面可以将人力从送餐办事中释放出来，让员工从事其它机械临时没法取代的任务。
盒马方面供给数据显示，引入微波蒸、烤和主动化炒菜装备后，客流低峰时代机械人餐厅可完成11分钟蒸熟一条鱼，比传统装备快50%。
更主要的是，当餐厅中的机械装备运转改良成熟后，可省下部门本钱。闻先表现，省下的本钱将补助到商品中。
另外，虽然有智能技巧加持，但餐厅究竟是一门批发的生意，细节贯串一直。例如，盒马团队在智能送餐的盒子上设计了塑料盖，其目标有三：包管食品温度、避免食品外型在运输进程中被风吹乱和确保食物平安。
现实上，这也许只是机械人餐厅的一个开端。AI智能、机械人、无人餐厅已成为当下餐饮界的热点趋向。
2017年10月云栖年夜会上，阿里就曾表现正在研讨无人餐厅。依照假想，将来花费者进入无人餐厅后，须要扫脸注册，绑定账号后，可直接落座，在智能显示桌面平上点餐。
与此同时，阿里巴巴旗下的口碑平台也已和一些食物品牌协作，推出无人餐厅。本年2月初，粽子品牌五芳斋和口碑在杭州推出了首家24小时无人餐厅，包含智能点餐、智能推举、办事告诉、自助取餐、主动代扣等。
6月3日，口碑CEO范驰表现，口碑已和连锁面包坊品牌味多美杀青协作，推出了首家无人聪明面包坊。以后，肯德基、满记甜品、黑泷堂、避风塘、船歌鱼水饺等餐饮品牌也会和口碑协作，陆续推出品牌本身的首家无人聪明餐厅。
口碑副总裁陈盛以为，在传统的运营形式下，坪效、人效都轻易碰到天花板。聪明餐厅可以显著进步餐厅运营效力，晋升餐厅坪效。外卖从一出生起，关于餐厅来讲是纯粹的增量。而聪明餐厅新增的24小时批发部门，又成了餐厅的新增加点。可以说，这类三位一体的运营系统，可以将餐厅的人效、坪效最年夜化。
