在年夜家评论辩论主动化对人们的任务带来的冲击时，都偏向于以为与人接触的任务——好比办事员是比拟平安的。但近日，《年夜西洋月刊》揭橥了一篇文章指出，餐饮与酒店行业的办事员也异样会遭到这一趋向的冲击。作者ALANA SEMUELS用年夜量的例子来论证了这一趋向，并进一步剖析了这一趋向带来的影响。文章由36氪编译。
在日本长崎市外的一家名为henn-na的餐厅，旅客们会看到一个独特的场景：他们的食品是由一排类人机械人预备的，它们的外形与《终结者》（Terminator）很像。“主厨”名叫安德鲁，专门制造日本煎饼。它用两只长长的胳膊，在一个金属碗里搅拌面糊，然后把它倒在一个热烤架上。在期待着面糊烹调的时刻，它高兴地用日语谈起本身有多爱好它的任务。与此同时，它的机械人同事们，将甜甜圈、软糖冰淇淋放入蛋筒里，并搅拌饮料。
HIS运营着这家餐厅和邻近的一家酒店。在酒店里，机械人会检讨主人的房间，并帮他们拿行李。拥抱主动化，在必定水平上是出于需要。日本的生齿正在削减，经济正在蓬勃成长，但今朝的掉业率到达了史无前例的2.8%。CEO Hideo Sawada告知我：“在日本如许的国度，应用机械人很成心义，由于在那边很难找到员工。”
Sawada推想，在日本，70%酒店的任务将在将来5年内完成主动化。“要把你的投入赚回来年夜概须要一年到两年的时光，”他说。“但它们不须要休假，可以天天任务24个小时，终究照样应用机械人更省钱。”
这仿佛是对将来最合适——或许只合适日本——的愿景。然则，麦肯锡全球研讨所的合股人Michael Chui表现，食物办事和住宿行业的很多任务都是轻易主动化的。Chui的最新研讨估量，在美国的餐厅和酒店里，54%的任务义务可以经由过程现有的技巧停止主动化——这使其成为美国第四年夜可主动化的行业。
现实上，机械人曾经在这里了。美国加州雷德伍德城的一家名为Chowbotics的公司，临盆的机械人可以在触摸屏上做沙拉。在帕洛阿尔托的一家咖啡馆里，我看着它把莴苣、玉米、年夜麦和一些不当心压碎的圣女果放进碗里。机械人管家Botlr如今在美国几十家酒店为主人供给了额定的毛巾和洗漱用品。我在库比提诺的雅乐轩酒店看到了一个。
从外面下去看，这是使人担心的。美国经济并没有像日本那样顺畅地运转，最近几年来为数不多的亮点之一是餐馆和酒店带来了失业机遇，这比简直任何其他行业都发明了更多的失业机遇。现实上，这类增加曾经加重了主动化给其他行业带来的冲击。食物办事和住宿行业如今雇佣了1370万名美国人，比2000年增长了38%。自2013年以来，它所发明的失业机遇跨越了制作业。
这些新岗亭曾一度被以为最弗成能被机械替换的，由于它们须要人类的接触，而制作或采矿任务却不须要。在点一杯咖啡或入住酒店时，人类想要与别人互动——或许说，我们是这么以为的。将机械人引入办事业的公司都以为，我们很愿意与开朗的咖啡师或常识广博的前台招待员沟通，以进步效力。他们也信任，增长机械人其实不必定意味着削减人类的任务。
机械人抵达美国餐厅和酒店的缘由与它们第一次离开工场的缘由是一样的。波士顿征询公司的数据显示，最近几年来，机械的本钱年夜幅降低，自2005年以来降低了40%。与此同时，跟着一些城市和州经由过程了进步最低工资的司法，休息力本钱正在变得愈来愈高。
“我们以为，我们曾经到达了休息力工资率正在使这些任务主动化变得加倍公道的水平，”Wendy’s的首席运营官Bob Wright在客岁2月与投资者的德律风会议上说，他指的是那些具有“反复性临盆义务”的任务岗亭。Wendy's、麦当劳和Panera正在全国各地的门店装置自助办事亭，顾客无需与伙计攀谈就可以下单。星巴克勉励顾客在其挪动运用高低单，如今曾经占到了发卖额的10%。
企业主们保持以为，机械人将接收邋遢、风险或死板的任务，让人们可以或许专注于其他义务。例如，国际连锁品牌CaliBurger很快就会装置Flippy，这款机械人可以每小时做150个汉堡。该连锁企业Cali Group的首席履行官John Miller表现，员工不爱好暖洋洋、清淡腻的烤架。一旦机械人在厨房里任务，人类员工就可以以更有针对性的方法与顾客互动，给他们带来额定的餐巾纸，并讯问汉堡滋味怎样样。Blaine Hurst是Panera的首席履行官和总裁，他告知我，他不再须要的收银员最新的义务是亲密存眷客户体验。Panera的客户平日会从柜台取回本身的食品。但在餐馆，他们在主动售货机高低单，员工们如今可以把食品从厨房送到餐桌上。Hurst说：“这些休息力曾经被从新安排到咖啡馆内，以供给差别化的客户体验。”
不外，能须要若干员工在咖啡厅里转来转去呢？这些主动售货机的初步胜利注解，至多在订购快餐的时刻，顾客们更重视快捷的顾客办事。像CaliBurger和Panera如许的公司，能否以为雇仆人类办事员和送餐员能历久坚持这些职位的价值？
Eatsa的阅历能够具有启示意义。这家位于旧金山的始创餐厅许可顾客在智妙手机或店内的平板电脑上订购沙拉，然后从一堵诡异的白色墙壁上收到他们的定单——这是一款实用于运用时期的主动化装备。最后，两名办事员站在小隔间旁边，迎接和引诱顾客。但跟着时光的推移，客户对办事员的依附更少了，该公司结合开创人兼首席履行官Tim Young告知我，该公司如今在其餐厅只雇佣了一位办事员。
能够是没有足够的人来保持生意，但至多今朝还没有。Eatsa在10月份宣告，将封闭在纽约市、华盛顿特区和伯克利的门店。Young告知我，成绩在于食品，而不是技巧，其他连锁餐厅也有兴致安排Eatsa的形式。不外，我点的墨西哥卷饼沙拉相当不错，售价8美元，比其他很多沙拉连锁店的价钱廉价。我想晓得，成绩是否是在于Eatsa超出了辨别效力与“银翼杀手”的界线。
在加州山景城的Zume披萨店，我看到了一组流水线上的机械人把酱汁撒在面团上，把派往烤箱里放，如许的场景就不那末反乌托邦了。因为晚期对主动化的投资，Zume在休息力上的预算是10%，而在典范的餐馆运营中，比例为25%。它所雇佣的人取得了高于均匀程度的工资和补助：工资起薪为每小时15美元，并有很好的福利，Zume还供给膏火补贴和编程和数据迷信方面的指点。我采访了一名名叫“Freedom Carlson”的员工，她没有年夜学文凭。她从厨房开端任务，在那边和机械人一路任务。但不久以后，她被晋升为烹调项目治理员，并正在进修若何操作为Zume披萨盘算养分成份的软件。
这是一个典范的关于主动化的故事：技巧可以清除旧的任务，但它也发明了新的任务——例如放射技巧员，1990年以来，这个职位的就被归入了生齿普查数据。但是，向一种新类型的任务过渡历来都不是一件轻易的事，关于很多办事行业的人来讲，这能够特别艰苦。在一场技巧变更后涌现的新任务常常须要那些下岗工人不具有的技巧。究竟，其实不是一切的雇主都能像Zume一样提高。年夜学教导有助于使工人免受主动化的影响，使他们可以或许成长出机械人没法比较的专业常识、断定才能息争决成绩的才能。但是，依据美国劳工统计局的数据，在食物加工和办事相干职业中，近80%的工人具有高中或以下学历。
对工人来讲，更好的愿望能够是，主动化有助于食物办事和住宿行业持续繁华成长。Panera的Hurst告知我，因为它的新自助办事亭，和一款许可在线订购的运用，该连锁店今朝正在收到更多的定单，这意味着它须要更多的员工来知足客户需求。星巴克表现，应用挪动运用的顾客比不应用的顾客购置更频仍，并且在线订购办事的效力更高，在岑岭时段增长了忙碌市肆的发卖。2016年，星巴克在美国的员工人数比2015年增长了8%，而在那一年，星巴克推出了这款运用。
固然，主动化能否对餐馆和酒店的员工来讲是一种积极的正面影响，而不只仅是一个连锁店的竞争优势，这将取决于改良的顾客体验能否会让人更有能够外出就餐和住酒店，而不是点外卖或住Airbnb。
现实能够就是如许。James Bessen是波士顿年夜学的一位经济学家，他发明，1990年到2010年，美国的ATM机数目增长了5倍，银行出纳员的数目也在增加。Bessen以为，ATM机推进了花费者银行营业的需求：不再受分行无限的时光限制，花费者更频仍地应用银行办事，而没有银行账户的人则会开一个账户，以应用这项新技巧。虽然每一个分行的出纳员都少了，银行增长了更多的分行，所以出纳员的数目整体上增长了。跟着机械接收了很多根本的现金处置义务，出纳员的任务性质产生了变更。他们如今的义务是与客户评论辩论产物——一种存款证实，一种汽车存款——这反过去又使他们对雇主更有价值。Bessen对我说：“今朝还不清晰，餐饮业的主动化会招致掉业。”
我对办事机械人的意见是利害各半。在我观赏位于库比提诺的苹果公司的那天，它的机械人管家就出毛病了。当我问万豪新推出的人工智能智能聊天体系，来查找我的嘉奖号码时，它说它会让一小我来帮我处理这个成绩。这两种互动都没有让我等待今后更频仍选择酒店住宿。但是，在我写这篇专栏文章时，我从每周买一次星巴克酿成了天天买一次。这款运用的方便性很难被疏忽：我可以在公交车高低定单，在我达到柜台时发明我的饮料在等着我。
有一天，我离开本地的另外一家咖啡店，发明它制订了一项新政策，请求顾客从咖啡师那边取回击机定单。（很明显，在岑岭时段，会变得很费事。）我不爱好这类变更，我曾经习气了无妨碍的生意业务。我开端去邻近的另外一家星巴克，在那边，我可以在不受别人搅扰的情形下，拿起咖啡。
