很多人说必胜客做的不是披萨，那真正好吃的披萨是甚么样的呢？
依据家当信息网的数据，从2010年开端中国的披萨市场出现迸发式增加，均匀每一年10%以上，估计2017年披萨行业发卖额将到达210亿。
绝对汉堡，披萨在人们心目中更接近于“美食”，因其用料和烤制方法都有必定门坎，比拟通俗快餐价钱平日也更贵。不外，在花费进级这一现实上是进步性价比的风潮之下，愈来愈多品牌开端推出质优低价的产物，来自北京的披萨连锁品牌”站点比萨 TubeStation“就是个中一个，小号披萨的均匀价钱是 50 元，中号 150 元，年夜号 200 元。
专做纽约式披萨
站点比萨不是个新品牌，开创人袁捷 1998 年就开了第一家店，以后又陆续开了4、五家。但直到 2005 年，才开端发生做连锁品牌的设法主意，要把一学生意做陈规模。从那时起，站点比萨的各家门店有了同一的 VI、菜单，尺度化的产物研发和临盆流程，有了公道的后厨设计。同时，站点比萨还开端投入研发采取机械臂的无人后厨，这点将会在后文讲到。
如今站点比萨在全国有 17 家门店，个中北京 14 家，西安、天津、成都各一家，选址根本在一线商圈，面积 200-300 平米（总部旁边有一家外卖店）。均匀到每家店月流水在 60 万元，2015年整体营收跨越 1 亿元，2017年估计营收在 1.3 亿元。
详细来看，站点比萨定位是纽约式披萨，饼底稍厚、芝士浓烈、馅料充分。产物研发有 2-3 人的国际团队，为包管研动员力，每隔半年会改换一次研发主厨。袁捷告知 36氪，很多新品是在乎外中研收回来的，好比他们的招牌”渣滓桶“，是有一天把一切用剩下的馅料烤制成披萨，成果不测好吃；还好比加州小牛肉，是由于希腊厨师不当心把给猪肉的调料加在了牛肉里得来的。
除产物外，站点比萨的门店设计也营建出美国热忱、开放的气氛。我们去的时刻店里曾经挂上了万圣节的装潢。
准备树立无人后厨
在临盆方面，站点比萨有本身的中心工场，在工场做好冷冻面团、馅料包按份分装，到店后后厨人员担任做好面饼，撒上馅料烤制。后厨装备均采取欧美一线品牌，烤箱是美国出口，温度的平均性和稳固性都更好。
这个进程曾经足够尺度化，但据懂得每家店的后厨须要 12-15人 （三班倒），我们都晓得现在人力本钱连续上升，批发范畴曾经出现年夜批的无人处理计划，好比自助贩售机、24小时无人方便店、无人咖啡店等等，那末在餐饮行业能否也能用机械取代人工呢？
袁捷以为，前台办事是为了让主人感触感染到温度，人工不克不及省，但后厨完整可以采取机械臂取代，如许做重要有三点利益：
起首天然是下降人力本钱，不只是后厨人员，同时也削减了每次新品推出以后的培训本钱；袁捷以为此处节俭的人力本钱能使公司净利润进步 10%；
对产物的尺度化做到相对把控。同机会器可以或许回传一切数据到总部，便利总部管控各门店情形，如许一来也能够开放加盟——一旦加盟门店做了不公道的操作，总部能得知并停失落机械。
装备维修本钱下降，由于可清晰地晓得机械应用频率、次数，有纪律地保护颐养。
基于以上长处，站点比萨今朝在和 abb（全球抢先的机械人供给商）协作开辟后厨机械臂，并测验考试与 POS 体系买通（这也是最年夜的难点），估计无人后厨将在来岁或后年投入应用。
