老字号若何在新时期找到新的机会?拥抱“新科技”也许能成为一条新前途。本年杭州老字号各家团队的立异手段已急转直下：“采芝斋”玩起了“跨界”，与汽车、房产等品牌睁开协作，本年端五，还将和极地陆地公园“碰”出新火花；羊汤饭铺开出了外卖窗口，还要在“互联网+”方面持续深化；还有杭州人都熟习的新丰小吃，在智能化的改造途径上，这祖传统老店也越走越远，完成智能化收银体系改造的商号就达85%以上。五芳斋本年还提出了一个更别致的弄法——“征聚会会议包粽子的机械人”，并在征集令中请求，机械人的包裹效力比人工进步50%以上。
拥抱“新科技”
老字号更“智能”
端五邻近，“采芝斋”的货架上曾经摆起了粽子、绿豆糕等本年端五的特点产物。据杭州采芝斋食物制作无限公司企划部司理朱琳引见，采芝斋于客岁初就引入了电商运营形式。“线上的生意异常火爆，每一个月来自线上的定单就可以占一切定单的近三分之一。”
关于杭州人来讲，“新丰小吃”这个名字必定不生疏。现在，在新丰小吃的门店中，也涌现了很多“新科技”。“新丰小吃的产物是杭州老基础底细的传统特点小吃，我们在苦守以传承传统手工艺制造的同时，也做了与时俱进的转变。我们树立了相符时期需求的尺度化中心厨房，完成新丰小吃产物临盆的尺度化、同一化。今朝，我们正在积极推行、运用‘互联网+’技巧，在终端门店应用iPad 智能收银体系，慢慢完成我们线上订餐、线下配送，线上定制、线下临盆的定制化花费需求。”新丰小吃行政中间司理刘玉红引见，今朝，新丰小吃也守旧了微信"号，并在部门门店完成微信线上 订餐。
守旧外卖窗口、线上订餐，确切让很多老字号尝到了甜头。位于河坊街的羊汤饭铺，就在不久之前，开出了本身的外卖窗口，并与一些线上外卖平台睁开协作。浙江省老字号协会副会长、杭州西乐土羊汤饭铺董事长沈虎表现：“本年我们的目的就是环绕‘互联网+’把线上订餐做得加倍完美。自从守旧外卖窗口并在一些外卖平台上线以来，外卖生意一向不错。外卖的营业额可以占总营业额的30%阁下。”
将来的端五节
有一只包粽子的机械手
在传承中的立异，五芳斋一向有本身的算盘，将来，说不定你就可以在端五节吃上机械人包的五芳斋粽子。
前不久，五芳斋对外宣布了“1000万征集裹粽机械人”的运动征集令，请求机械人的包裹效力比人工进步50%以上，而像屠彩红如许的一名纯熟裹粽技师，包一个粽子不到10秒钟，天天能裹3000多个粽子，也就是说，裹粽机械人至多要裹4500个粽子。另外还请求机械人依照“粽叶打壳”“第一次米料定量”“馅心”“第二次米料定量”“包裹成型”“扎线定型”六道传统工艺来包裹粽子。
现实上，这并不是五芳斋的血汗来潮，早在本年2月，品牌总司理吴年夜星就已在五芳斋乌镇新品宣布会上泄漏：“筹划出资1000万征集裹粽机械人。”
今朝，除手工裹粽子的几道工序还须要年夜范围的裹粽技师来完成，五芳斋的多半工艺曾经完成主动化临盆。在选米、淘米、切肉等工序实施流水线临盆，自立研制开辟润米、拌米流水线，粽叶清洗流水线，粽子蒸煮主动化集散掌握体系，粽子冷却计数临盆流水线等一系列主动化装备。五芳斋今朝具有多项创造专利、适用专利。
五芳斋品牌总监徐炜表现：“此次征集的‘裹粽机械人’估计将在来岁投入临盆线应用。”
新时期若何求变?
老字号也能很“时髦”
“用传统的工艺制造，用相符时期需求的临盆、发卖办法来让顾客取得更好的体验。”这是杭州老店新丰小吃在新时期想要做的。
在沈虎看来，老字号在坚持产物传统工艺不变的同时，要在思绪上做出新的转变。对此，五芳斋技巧总监、裹粽机械人项目担任人胡建平易近也以为：“传统身手的传承与立异是互相依存的关系，在传承的同时要抓立异。”
“我们做的产物是特产，我们的年夜部门客户都是来杭旅游的旅客，他们或许短时光不会再次来杭。引入电商，不只给这些顾客带来再次购置的方便，也为我们翻开了销路。另外，我们做电商的另外一个主要缘由，就是愿望能将老字号和新形式联合起来，将老字号的传统以古代的方法出现给更多年青的顾客。”朱琳坦言。
除引入电商，“采芝斋”还举办了很多跨界的运动。“之前，我们和汽车、房产等品牌睁开协作，本年端五，我们将和极地陆地公园协作推出系列互动。我们愿望和更多分歧范畴的品牌碰出纷歧样的火花，在跨界中‘拼’出新意。”朱琳说。
